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Challah main image

Challah

Recette de challah (hallah) juive traditionnelle. La challah ressemble est une sorte de brioche qui ne contient ni de lait ni ne beurre et les remplace avec de l'huile et de l'eau. Moelleuse, légère et goûteuse. 

Course Snack
Prep Time 1 hour 40 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 2 hours 5 minutes
Servings 4 personnes
Author Nathalie

Ingredients

Pâte

  • 200 ml d'eau tiède
  • 25 gr de levure fraîche
  • 500 g de farine blanche
  • 1 grand oeuf
  • 60 g de sucre
  • 12 g de sel
  • 40 ml d'huile végétale

Dorure

  • 1 oeuf battu
  • 1 to 2 cuillère à café d'eau
  • 
Une pincée de sel
  • Des graines de sésames ou de pavots

Instructions

La pâte :

  1. Verser l’eau et la levure fraiche dans la cuve du robot. Recouvrir de farine et ajouter les oeufs. Mélanger au crochet à basse vitesse pendant 30 secs, puis ajouter le sucre, le sel, l’huile et continuer à mélanger pendant 3 min. Passer à la vitesse moyenne et pétrir pendant environ 4 min jusqu’à ce que la pâte devienne souple, lisse et élastique.
  2. Former la pâte en boule et la placer dans un saladier légèrement fariné. Couvrir avec du film alimentaire et laisser lever pendant 40 min.
  3. Dégazer la pâte et la transvaser sur le plan de travail.

Le façonnage :

  1. Diviser la pâte en 4 boules de tailles et poids égales, puis façonner de longs boudins de même longueur. Rassembler les 4 brins sur une extrémité et les pincer ensemble. Tresser la challah comme expliqué ci-dessous.

Pointage et cuisson :

  1. Placer la challah sur une plaque couverte de papier sulfurisé et laisser pointer à température ambiante pendant environ 30 à 40 min. La challah doit gonfler tout en conservant sa forme.
  2. Préchauffer le four à 180°.
  3. Préparer la dorure en mélangeant l’œuf battu, l’eau et le sel. Dorer la challah et la recouvrir de graines de sésames. Cuire pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce que la challah soit bien dorée.