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Tarte noix de coco ananas

Tarte Noix de Coco et Ananas

Cette délicieuse et magnifique tarte noix coco et l'ananas est une création de Thierry Mulhaupt qui met bien en avant la fraîcheur de l'ananas.

Ingredients

La pâte sucrée:

  • 250 g de farine
  • 150 g de beurre ramolli
  • 30 g de poudre d'amande blanche
  • 90 g de sucre glace
  • 2 g de sel
  • 50 g d'oeuf

La crème de coco:

  • 85 g de beurre
  • 85 g de sucre semoule
  • 70 g de noix de coco râpée
  • 55 g d'oeufs
  • 10 g de Maizena
  • 50 g de crème double
  • 300 g d'ananas frais 1 ananas
  • de l'huile d'amande ou d'huile d'olive
  • du poivre

Instructions

Préparer la pâte sucrée:

  1. Sabler la farine et le beurre. Ajouter la poudre d'amande et le sucre glace tamisé.
  2. Faire dissoudre le sel dans les oeufs, ajouter au mélange précédent et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
  3. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 12h.
  4. Etaler la pâte sucrée à une épaisseur de 2-3 mm. Foncer un cercle à tarte de 22 cm de diamètre et de 2 cm de hauteur. Entailler la pâte avec un petit couteau en formant des croisillons pour que le fond de tarte ne bombe pas à la cuisson.

Préparer la crème de coco:

  1. Mousser le beurre pommade avec le sucre et la noix de coco.
  2. Ajouter les oeufs, la Maizena et la crème double en mélangeant sans mousser.

Précuisson et cuisson:

  1. Préchauffer le four à 170°C et pré-cuire pendant 10 min. Garnir le fond de tarte avec la crème de coco et terminer la cuisson pendant 25 min.
  2. Le fond de la tarte doit être bien cuit. Laisser refroidir sur grille.

Finition:

  1. Après le refroidissement de la tarte, peler l'ananas et en retirer le coeur. Couper de fines tranches d'ananas et former des cornets en les posant sur la tarte.
  2. Râper quelques copeaux de coco fraîche par-dessus, poivrer et arroser légèrement d'huile d'amande ou d'olive.

Notes

La pâte sucrée peut se conserver une semaine au réfrigérateur ou quelques mois au congélateur