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Amateurs de cannelle, cette recette est pour vous! Cupcakes à la cannelle, insert de compote de prunes/cannelle et topping au cream cheese et à la cannelle. Je suis une fana de cannelle et ma copine a voulu me faire plaisir en me créant cette recette. Pari réussi! J’adore!

 

Ces cupcakes sont délicieux le jour même, mais ils sont encore meilleurs après quelques heures au frigo (ou encore mieux, le lendemain!). Les arômes ont alors le temps de mieux se développer et le topping se solidifie.

 

Cette recette n’est pas particulièrement compliquée. Attention par contre pour le topping: sortez le beurre et le cream cheese du frigo 30min avant de commencer à préparer le topping et faire revenir à température ambiante. Si le beurre et le cream cheese sont encore froid, il sera difficile de les mélanger et vous risquez de vous retrouver avec des grumeaux.

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Cupcake à la cannelle et aux prune
 
Prep time
Cook time
Total
 
Serves: 20-24 cupcakes
Ingredients
Pâte à cupcake:
  • 250g de farine
  • 2 càs de poudre à lever
  • 250g de sucre
  • ½ càc de bicarbonate de soude
  • 250g de beurre ramolli
  • 4 gros oeufs
  • ½ càc d'extrait de vanille
  • 3 càs de lait entier
  • 3 càs de cannelle
Insert aux prunes:
  • 325g de prunes (environs 3 grandes prunes)
  • 4 càs d'eau
  • 1 càs de sucre
  • 1 bâton de cannelle
Topping cream cheese & cannelle:
  • 190g de beurre, à température ambiante
  • 75g de sucre glace
  • 375g de cream cheese (par ex. Philadelphia), à température ambiante
  • 1.5 càc d'extrait de vanille
  • 1 càs de cannelle
Instructions
Préparation des cupcakes:
  1. Préchauffer le four à 170°C. Tamiser la farine, le sucre, la cannelle moulue, la levure chimique et le bicarbonate de soude dans un grand bol, puis ajouter le beurre mou et les oeufs. Mélanger 1 min au robot électrique en utilisant la feuille.
  2. Séparément mélanger le lait et l'extrait de vanille et ajouter le tout au mélange précédent. Battre jusqu’à obtenir une pâte bien lisse et homogène.
  3. Disposer des caissettes dans un moule à muffins et remplir aux ⅔. Laisser cuire environ 20 minutes. Les cupcakes sont prêts quand ils rebondissent au touché. Laisser refroidir avant de commencer l’assemblage.
Compote de prunes
  1. Laver les prunes, les couper en 2 et les dénoyauter. Couper chaque moitié en 4 et les placer dans une casserole avec le bâton de cannelle, le sucre et l’eau. Couvrir et cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes.
  2. Vérifier que l’eau ne s’évapore pas complètement pendant la cuisson – si c’est le cas, ajouter une cuillère à soupe d’eau. Retirer du feu et laisser refroidir.
Topping au cream cheese et à la cannelle:
  1. Tamiser le sucre glace.
  2. Crémer le beurre au batteur électrique, puis ajouter le sucre glace et la cannelle moulue. Bien mélanger. Ajouter ensuite l’extrait de vanille, puis le cream cheese (qui doit être à température ambiante) en 3 fois. Battre jusqu'à l'obtention d'une crème bien lisse. Le topping est prêt. Vous pouvez soit pocher les cupcakes immédiatement, ou le mettre au frigo pour qu’il durcisse et puisse être nappé sur les cupcakes.
Assemblage des cupcakes:
  1. A l’aide d’un vide-pomme, creuser une petite cavité au milieu des cupcakes et réserver les « chapeaux ». Remplir les cupcakes d’un peu de compote de prunes et replacer le « chapeau » dessus.
  2. Remplir une poche à douille avec le topping au cream cheese et garnir les cupcakes. Réfrigérer pour que le topping se solidifie.

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A l’aide d’un vide-pomme, creuser une petite cavité au milieu des cupcakes et fourrer les cupcakes avec la compote de prunes

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