Avec le temps qui se refroidit et le mois de Décembre qui se rapproche, j’ai eu envie de réaliser une pâtisserie à base d’épices: le pain d’épices!!

L’origine du pain d’épices est difficile à déterminer précisément, mais ce qui est sûr c’est qu’elle remonte loin! Les anciens Egyptiens consommaient déjà un pain au miel, ainsi que les Grecs et les Romains. Le pain d’épices tel qu’il est connu aujourd’hui remonte au Xème siècle en Chine: les chinois mangeaient alors un pain au miel aromatisé aux plantes et cuit au four. C’est seulement au 15ème siècle que le pain d’épices est cité en Alsace.

Pour cette recette, j’ai repris le pain d’épices du pâtissier-chocolatier Thierry Mulhaupt, qui est lui-même originaire d’Alsace et y possède 3 boutiques. Il y donne également des cours de pâtisseries auxquels j’ai eu la chance de pouvoir participer.

Le pain d’épices peut être dégusté nature ou avec un peu de beurre pour le petit déjeuner, mais peut aussi être servi comme accompagnement avec du foie gras (et un verre de vin blanc, de préférence un Gewürztraminer qui est un des ingrédient de la recette et est produit en Alsace).

Ce pain d’épices est délicieux et a fait l’unanimité à la maison ainsi qu’au bureau! Il est super moelleux, savoureux et très parfumé. Et surtout, il est facile et rapide à réaliser!!

Pain d'épices de Thierry Mulhaupt
 
Prep time
Cook time
Total
 
Serves: 2 pains d'épices de 450 g
Ingredients
  • 320 g de miel de fleurs
  • 55 g d’oeufs (environ 1 gros oeuf)
  • 110 g de beurre fondu
  • 130 g de lait frais entier
  • 270 g de farine t55
  • 9 g de bicarbonate de soude
  • 9 g de cannelle en poudre
  • 1 g de clou de girofle en poudre
  • 1 g de cardamome en poudre
  • 2 g de gingembre en poudre
Autres ingrédients
  • Beurre et farine pour les moules
  • 100 ml de Gewüztraminer ou le jus d'une orange pour l'imbibage
  • Des fruits confits pour le décor
  • 150 g de nappage abricot pour donner de la brillance
Instructions
  1. Préchauffer le four à 165°C. Beurrer et fariner deux moules à cake (18x7 cm; hauteur 6 cm).
  2. Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
  3. Dans une petite casserole, faire chauffer le miel à 50°C.
  4. Tamiser ensemble la farine, le bicarbonate et les épices.
  5. Mousser les oeufs avec le miel tiède, rajouter le lait et le beurre fondu froid. Incorporer ensuite les poudres et lissez le mélange à la feuille -ou au fouet si on n'utilise pas de robot - pour qu’il soit homogène.
  6. Verser le mélange dans les deux moules préalablement beurrés et farinés. Cuire à 165°C pendant 35 min. Démouler et imbiber au pinceau les pains d’épices encore chauds avec le Gewüztraminer ou le jus d’orange.
  7. Facultatif: napper et décorer avec des fruits confits.

 

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