Je ne sais pas pour vous, mais les premiers gâteaux que je repère dans les vitrines de pâtisseries sont généralement les tartes aux fruits, et en particulier les tartes aux fruits rouges. Certains craquent pour les desserts au chocolat, mais moi mon pêché mignon c’est les fruits!

 

Tarte aux framboises 2

 

La saison des framboises battant son plein, j’ai voulu me lancer dans un dessert aux framboises. Le choix de réaliser une tarte est venu très naturellement:-). Voici donc la tarte aux framboises version Lenôtre.

 

Prévoir du temps pour réaliser la tarte

 

Cette tarte se compose de 4 différents éléments (5 si l’on compte les framboises). Il faut donc prévoir du temps pour la réaliser. Chaque composant aura également besoin de temps de repos, je vous conseille donc de les réaliser/utiliser dans l’ordre suivant:

 

  1. La pâte sablée – nécessite au moins 15 minutes minimum de repos
  2. La crème pâtissière – doit être bien froide avant d’être intégrée à la crème d’amande
  3. La crème d’amande – cuite avec la pâte
  4. De la confiture de framboises – achetée dans le commerce ou faite maison!
  5. Des framboises fraiches bien juteuses!

tranche de tarte aux framboises

 

Le travail peut paraître long, mais il en vaut la peine. Cette tarte aux framboises est délicieuse! On obtient vraiment la tarte aux framboises comme chez le pâtissier! La confiture de framboises rajoute du peps à la recette et la pâte sablée fond littéralement dans la bouche et complémente parfaitement les fruits.

 

Tarte aux framboises de Lenôtre
 
Prep time
Cook time
Total
 
Serves: 6
Ingredients
Pour la pâte sablée:
  • 125 g de farine
  • 90 g de beurre
  • 30 g de sucre glace
  • 30 g de poudre d'amandes
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 pincée de sel
Pour la crème pâtissière:
  • 80 g de lait
  • ¼ d'une gousse de vanille
  • 20 g de sucre
  • 1 càc rase de farine
  • 1 càc de Maïzena
  • 1 jaune d'oeuf
  • 5 g de beurre
Pour la crème d'amande:
  • 50 g de beurre
  • 50 g poudre d'amandes
  • 50 g de sucre glace
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 càc de Maïzena
  • 1 càc de rhum brun
  • 80 g de crème pâtissière
Pour le montage:
  • 50 g de confiture de framboises
  • 400 g de framboises fraîches
  • sucre glace (pour la décoration)
Instructions
Pour la pâte sablée:
  1. Dans un cul-de-poule, mélanger le beurre détaillé en morceaux et le sucre glace, puis ajouter la poudre d'amandes, le sel, la farine et le jaune d'oeuf. Mélanger sans corser. Laisser refroidir.
  2. Étaler finement la pâte (sur 3 mm d'épaisseur) puis foncer un cercle ou un moule à tarte de 22cm de diamètre sur 2cm de haut. Garder au frais une quinzaine de minutes.
Pour la crème pâtissière:
  1. Faire frémir le lait avec la gousse de vanille fendue et la moitié du sucre. Fouetter le jaune d'oeuf avec le reste du sucre, la farine et la Maïzena.
  2. Verser le lait sur le jaune, remettre le tout dans la casserole et faire cuire 1 min après épaississement. Réserver au frais.
Pour la crème d'amande:
  1. Mélanger le beurre avec le sucre glace dans un cul-de-poule, puis ajouter la poudre d'amandes et la Maïzena tamisée. Bien mélanger puis incorporer le jaune d'oeuf, le rhum et la crème pâtissière lissée.
  2. Garnir le fond de tarte et faire cuire 35-40 min à 170°C. Laisser refroidir.
Pour le montage:
  1. Une fois le fond de tarte cuit, répartir la confiture de framboise.
  2. Trier et disposer les framboises côte à côte, en partant de l'extérieur vers l'intérieur et en faisant de belles couronnes.
  3. Sucrer la couronne extérieure. La tarte aux framboises est prête à être dégustée!
Notes
Pour un moule de 22cm

 

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