Quetsches et cannelle – une combinaison gagnante! J’ai toujours eu un point faible pour les tartes aux quetsches, tellement que j’utilise mon anniversaire comme excuse pour m’en préparer une chaque année vu que mon anniversaire tombe en pleine saison des quetsches! Ça n’est pas très typique comme gâteau d’anniversaire, mais j’adore!

Vous pouvez soit préparer la pâte brisée vous-même ou l’acheter dans le commerce pour gagner du temps. Si vous décidez de la préparer vous-même, il faudra s’y prendre à l’avance: la pâte doit reposer au frigo pendant 12h. La pâte brisée devra ensuite être cuite à blanc pendant 15 min avant d’y ajouter la royale et les fruits (voir recette plus bas).

Pâte brisée

Foncer le cercle à tarte avec la pâte brisée

Tarte aux quetsches crues

Répartir la poudre d’amandes sur le fond de tarte, puis garnir de quetsches

Tarte aux quetsches

Tarte aux quetsches de Thierry Mulhaupt
 
Prep time
Cook time
Total
 
Serves: 6 personnes
Ingredients
La pâte brisée:
  • 250 g de farine
  • 190 g de beurre
  • 25 g d'oeuf
  • 5 g de sel
  • 50 ml d'eau
La royale:
  • 50 g d'oeuf
  • 40 g de sucre semoule
  • 10 g de Maizena
  • 70 ml de lait entier
  • 55 ml de crème fleurette
La garniture:
  • 600 g de quetsches
  • 20 g de poudre d'amandes blanches
  • 35 g de sucre
  • 1 cuillère à café de cannelle
Instructions
La pâte brisée:
  1. Dissoudre le sel dans l'eau.
  2. Sabler la farine et le beurre tempéré. Ajouter l'eau salée et l'oeuf. Mélanger afin d'obtenir une pâte homogène. Ne pas trop la travailler pour ne pas lui donner de corps. Laisser reposer 12h au refrigérateur.
  3. Étaler la pâte sur une épaisseur de 2 à 3 mm. Foncer un cercle beurré de 22 cm de diamètre et d'une hauteur de 2 cm. Laisser une petit rebord de pâte d'environ 4 mm.
  4. Piquer le fond à l'aide d'une fourchette et laisser reposer pendant 1h au réfrigérateur.
  5. Poser la tarte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Chemiser l'intérieur de la tarte d'un papier cuisson de 28 cm de diamètre. Remplir de noyaux "spécial précuisson.
La royale:
  1. Blanchir légèrement l'oeuf avec le sucre et la Maïzena. Ajouter le lait et la crème, puis lisser.
Précuisson et cuisson:
  1. Préchauffer le four à 180°C. Précuire le fond de tarte pendant 15 min.
  2. Retirer les noyaux et le papier. Répartir la poudre d'amandes sur le fond de tarte, puis garnir de quetsches.
  3. Verser la royale et saupoudrer de sucre/cannelle.
  4. Remettre au four 60 min à 180°C. Décercler et débarrasser sur une grille.
Notes
Cette tarte se déguste tempérée. Elle peut s'accompagner d'une glace vanille.

 

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