pinapple and coconut pie

 

Cette délicieuse (et magnifique!) tarte est une création du talentueux Thierry Mulhaupt, un pâtissier alsacien bien connu pour sa créativité autour du thème des tartes. En effet, Thierry Mulhaupt crée une nouvelle tarte (soit ses « tartes folles) par semaine!

 

J’ai découvert cette tarte coco à l’ananas et au poivre lors d’un de ses cours de pâtisserie. Elle est vraiment excellente! L’ananas amène de la fraîcheur à la tarte et coupe le gras de la noix de coco. L’addition du poivre peut paraître intéressante, mais elle contribue aussi à casser un peu ce gras. Le résultat final est parfaitement équilibré.

 

Pour obtenir les fines tranches d’ananas, j’ai utilisé ma nouvelle mandoline! Il n’est pas obligatoire d’avoir une mandoline pour couper l’ananas, mais si l’on veut obtenir le look en hauteur de cette tarte, il faut couper l’ananas très finement pour que la tranche soit bien malleable.

 

Tarte coco à l'ananas et au poivre
 
Ingredients
La pâte sucrée:
  • 250g de farine
  • 150g de beurre ramolli
  • 30g de poudre d'amande blanche
  • 90g de sucre glace
  • 2g de sel
  • 50g d'oeuf
Crème de coco:
  • 85g de beurre
  • 85g de sucre semoule
  • 70g de noix de coco râpée
  • 55g d'oeufs
  • 10g de Maizena
  • 50g de crème double
  • 300g d'ananas frais (1 ananas)
  • de l'huile d'amande ou d'huile d'olive
  • du poivre
Instructions
Préparer la pâte sucrée:
  1. Sabler la farine et le beurre. Ajouter la poudre d'amande et le sucre glace tamisé.
  2. Faire dissoudre le sel dans les oeufs, ajouter au mélange précédent et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
  3. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 12h.
  4. Etaler la pâte sucrée à une épaisseur de 2-3 mm. Foncer un cercle à tarte de 22 cm de diamètre et de 2 cm de hauteur. Entailler la pâte avec un petit couteau en formant des croisillons pour que le fond de tarte ne bombe pas à la cuisson.
Préparer la crème de coco:
  1. Mousser le beurre pommade avec le sucre et la noix de coco.
  2. Ajouter les oeufs, la Maizena et la crème double en mélangeant sans mousser.
Précuisson et cuisson:
  1. Préchauffer le four à 170°C et pré-cuire pendant 10 min. Garnir le fond de tarte avec la crème de coco et terminer la cuisson pendant 25 min.
  2. Le fond de la tarte doit être bien cuit. Laisser refroidir sur grille.
Finition:
  1. Après le refroidissement de la tarte, peler l'ananas et en retirer le coeur. Couper de fines tranches d'ananas et former des cornets en les posant sur la tarte.
  2. Râper quelques copeaux de coco fraîche par-dessus, poivrer et arroser légèrement d'huile d'amande ou d'olive.
Notes
La pâte sucrée peut se conserver une semaine au réfrigérateur ou quelques mois au congélateur

 

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