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Fondant au caramel beurre salé

Fondant caramel au beurre salé

Fondant caramel au beurre salé au coeur coulant. Dessert ultra régressif pour les amateurs de caramel beurre salé! 

Course Dessert
Cuisine Français
Prep Time 30 minutes
Cook Time 1 hour 10 minutes
Total Time 1 hour 40 minutes
Servings 6 personnes
Author Nathalie

Ingredients

  • 190 g de sucre
  • 125 g de beurre demi-sel
  • 1 cuillère à café de fleur de sel
  • 110 g de crème liquide entière
  • 90 g de chocolat blanc si possible Valhrona ivoire
  • 175 g d'œufs
  • 60 g de poudre d'amande
  • 30 g de farine
  • 25 g de vergeoise blonde
  • 1 cuillère à café de vanille liquide
  • 1/8 de cuillère à café de cannelle en poudre

Instructions

  1. Chauffer la crème dans une petite casserole, retirer du feu et réserver.
  2. Mettre le beurre, le sel et le sucre et un trait d'eau dans une casserole à fond épais. Faire fondre à feu moyen en mélangeant avec une cuillère en bois. Le mélange va mousser et commencer à se colorer. Continuer à bien mélanger pour éviter que le fond ne brûle.
  3. Lorsque le caramel atteint une belle couleur brune cuivrée, retirer du feu et ajouter la crème petit-à-petit pour éviter les projections. Remettre sur le feu et porter à ébullition pour refondre les éventuels petits morceaux de sucre qui restent ou du caramel en petits paquets.
  4. Laisser refroidir 5 minutes puis ajouter le chocolat blanc. Mélanger pour bien fondre tout le chocolat. Dans un autre récipient, mélanger la poudre d'amandes et les 175g d'œufs. Ajouter la cannelle et la vanille liquide, puis verser la vergeoise et la farine. Mélanger puis ajouter le caramel sur la préparation aux œufs.
  5. Préchauffer le four à 145°C. Verser le mélange dans un moule de 18cm garni de papier sulfurisé. Cuire pendant 1h à 1h10. Le gâteau est prêt lorsque le centre du gâteau est pris comme une gelée.