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Tarte aux framboises de Lenôtre

Découvrez la délicieuse tarte aux framboises de la pâtisserie Lenôtre. Une pâte sablée maison, de la crème d'amandes bien parfumée, des framboises fraiches et une fine couche de confiture aux framboises pour plus de peps: un régal!

Prep Time 1 hour
Cook Time 40 minutes
Total Time 1 hour 40 minutes
Servings 6 personnes
Author Nathalie

Ingredients

Pour la pâte sablée aux amandes:

  • 125 g de farine
  • 90 g de beurre
  • 30 g de sucre glace
  • 30 g de poudre d'amandes
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 pincée de sel

Pour la crème pâtissière:

  • 80 g de lait
  • 1/4 d'une gousse de vanille
  • 20 g de sucre
  • 1 càc rase de farine
  • 1 càc de Maïzena
  • 1 jaune d'oeuf
  • 5 g de beurre

Pour la crème d'amandes:

  • 50 g de beurre
  • 50 g poudre d'amandes
  • 50 g de sucre glace
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 càc de Maïzena
  • 1 càc de rhum brun
  • 80 g de crème pâtissière

Pour le montage:

  • 50 g de confiture de framboises
  • 400 g de framboises fraîches
  • sucre glace pour la décoration

Instructions

Pour la pâte sablée aux amandes:

  1. Dans un cul-de-poule, mélanger le beurre détaillé en morceaux et le sucre glace, puis ajouter la poudre d'amandes, le sel, la farine et le jaune d'oeuf. Mélanger sans corser. Laisser refroidir.
  2. Étaler finement la pâte (sur 3 mm d'épaisseur) puis foncer un cercle ou un moule à tarte de 22cm de diamètre sur 2cm de haut. Garder au frais une quinzaine de minutes.

Pour la crème pâtissière:

  1. Faire frémir le lait avec la gousse de vanille fendue et la moitié du sucre. Fouetter le jaune d'oeuf avec le reste du sucre, la farine et la Maïzena.
  2. Verser le lait sur le jaune, remettre le tout dans la casserole et faire cuire 1 min après épaississement. Réserver au frais.

Pour la crème d'amandes:

  1. Mélanger le beurre avec le sucre glace dans un cul-de-poule, puis ajouter la poudre d'amandes et la Maïzena tamisée. Bien mélanger puis incorporer le jaune d'oeuf, le rhum et la crème pâtissière lissée.
  2. Garnir le fond de tarte et faire cuire 35-40 min à 170°C. Laisser refroidir.

Pour le montage:

  1. Une fois le fond de tarte cuit, répartir la confiture de framboise.
  2. Trier et disposer les framboises côte à côte, en partant de l'extérieur vers l'intérieur et en faisant de belles couronnes.
  3. Sucrer la couronne extérieure. La tarte aux framboises est prête à être dégustée!

Notes

Pour un moule de 22cm