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Tarte aux fraises et à la rhubarbe

Ma recette de tarte aux fraises et à la rhubarbe version américaine pour bien amorcer l'été. Une pâte croustillante pure-beurre remplie d’une garniture aux fraises et à la rhubarbe pour une tarte légèrement acidulée. Délicieux servi avec une boule de glace vanille !

Cuisine Américain
Prep Time 1 hour
Cook Time 1 hour 25 minutes
Temps de repos 1 hour
Total Time 2 hours 25 minutes
Servings 6 people

Ingredients

Pour la flaky pastry

  • 320 g de farine
  • 1 càc de fleur de sel
  • 1 càs de sucre
  • 225 g de beurre froid
  • 120 ml d’eau très froide
  • 2 càs de vinaigre de cidre
  • 120 ml de glaçons

Pour la garniture

  • 700 g de fraises équeutées et coupées en quatre
  • 500 g de rhubarbe
  • 225 g de sucre
  • 1/4 càc de sel
  • 70 g de Maizena

Pour la dorure

  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 1 càc de lait

Instructions

Préparer la pâte

  1. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter les morceaux de beurre et les incorporer à l'aide d'une spatule.

  2. Couper rapidement le beurre en morceaux de la taille de petits pois à l'aide d'un mélangeur à pâte. 

  3. Verser l'eau, le vinaigre et les glaçons dans un petit récipient. Ajouter 2 cuillerées à soupe du mélange à l'eau glacée et les incorporer avec un coupe-pâte ou une spatule. Recommencer l'opération jusqu'à ce que la pâte forme une boule.

  4. Diviser la pâte en 2 pâtons et façonner en deux disques de 3 mm d'épaisseur. Leur diamètre doit mesurer 5 à 8 cm de plus que celui du moule que vous allez utiliser. 

  5. Placer au réfrigérateur pendant au moins 1h ou de préférence toute la nuit.

  6. Sortir un des disques 5-10 minutes avant son utilisation pour éviter qu'il ne soit trop dur. 

  7. Abaisser à l'aide d'un rouleau à pâtisserie de manière régulière en la tournant d'un quart de tour après chaque mouvement. Déplacer la pâte très souvent, fariner et changer le sens de l'abaisse. L'abaisse finale doit faire 3mm d'épaisseur.

  8. Foncer le moule avec une des pâtes étalées. Ne pas couper le surplus de pâte qui dépasse ! Placer l'autre pâte sur une plaque et réserver les deux pâtes au frais pendant 30 minutes.

Préparer la garniture

  1. Dans un grand bol, mélanger la rhubarbe, les fraises, le sucre, le sel et le zeste de citron. Laisser macérer pendant 30 minutes.

  2. Égoutter le jus formé, puis incorporer la fécule de maïs. Bien mélanger.

Assemblage

  1. Sortir le fond de tarte du frigo et le garnir des fruits. Recouvrir du deuxième disque de pâte et souder les bords des deux pâtes avec les doigts. Couper l'excédent de pâte avec une paire de ciseaux. Rabattre la pâte soudée dans le moule.

  2. Remettre la tarte au frais pendant 30 minutes.

  3. Pendant ce temps, glisser la grille dans le bas du four et préchauffer le four à 220°C.

  4. Sortir la tarte du frigo et découper des fentes sur la surface pour qu'elle puisse respirer pendant la cuisson. Badigeonner de dorure.

  5. Poser la pie sur une plaque à pâtisserie placée sur la grille la plus basse du four. Enfourner 20-25 min à 220°C. Baisser ensuite la température du four à 190°C et prolonger la cuisson de 60 à 80 min suivant votre four. Dans mon cas je l'ai cuite 20 min à 220°C et 1h05 à 190°C. La pâte doit être dorée et le jus doit bouillonner.

  6. Laisser refroidir sur une grille métallique pendant 2h à 3h. Servir tiède ou à température ambiante. La pie se conserve 2 jours à température ambiante.