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Galette des rois

Recette traditionnelle de galette des rois garnie d'une délicieuse crème frangipane (un mélange de crème pâtissière + crème d'amandes) au rhum. 

Course Dessert
Cuisine Française
Prep Time 30 minutes
Cook Time 35 minutes
Temps de repos 12 hours
Total Time 1 hour 5 minutes
Servings 2 galettes des rois

Ingredients

Crème pâtissière:

  • 25 cl de lait
  • 1/2 gousse de vanille
  • 60 g de jaunes d'œuf
  • 50 g de sucre
  • 25 g de fécule de maïs maïzena
  • 25 g de beurre

Crème d'amandes:

  • 150 g de beurre mou
  • 150 g de sucre glace
  • 150 g de poudre d'amande brute
  • 90 g d’œufs
  • 15 g de fécule de maïs
  • 30 g de rhum ambré

Crème frangipane:

  • 500 g crème d'amande
  • 150 g crème pâtissière

La finition:

  • 1 oeuf
  • 500 g de pâte feuilletée

Instructions

La crème pâtissière:

  1. Faire bouillir le lait avec une demi-gousse de vanille.
  2. Mélanger les jaunes d'œuf, le sucre et la fécule de maïs. Ajouter le mélange au lait et donner une ébullition jusqu'à ce que le mélange épaississe.

  3. Recouvrir de papier film au contact et réserver au froid.

La crème d'amandes:

  1. Faire ramollir le beurre au micro-onde puis le travailler au fouet pour le rendre plus souple.
  2. Ajouter le sucre glace tamisé, la poudre amande brute, les œufs entiers, la fécule de mais et le rhum, mélanger sans mousser pour obtenir une crème d'amande bien lisse.

Crème frangipane:

  1. Quand tous les éléments sont bien froids, préparer la frangipane en mélangeant la crème d'amandes et la crème pâtissière.
  2. Réserver jusqu'à utilisation.

L'assemblage:

  1. Étaler deux disques de pâte feuilletée de 22cm de diamètre et de 2mm d'épaisseur et les poser sur une plaque de cuisson en tenant compte du sens de rétractation.

  2. A l'aide d'un pinceau humide, mouiller les bords d'un des deux disques de feuilletage (le fond).
  3. Répartir la frangipane sur une hauteur de 1.5 cm à l'aide d'une poche à douille uni de 10-12mm. Poser la fève dans la frangipane et recouvrir du "couvercle" de pâte feuilletée en le tournant d'un quart de tour.
  4. Avec le dos d'un couteau marquer les bords sur 5 millimètres de l'extérieur vers l'intérieur
  5. Chiqueter les bords à l'aide d'un couteau d'office et passer une couche de dorure au pinceau.
  6. Laisser reposer 12h à 24h au frigo.
  7. Redorer une deuxième fois et décorer la galette à l'aide d'une pointe de couteau d'office.
  8. Piquer la galette à trois endroits pour l'empêcher de gonfler
  9. Cuire 20 min à 180°C, puis 15min à 160°C (pour éviter qu'elle ne prenne trop vite de couleur). Servir tiède.