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Recette de tarte aux groseilles meringuée

Recette de tarte aux groseilles meringuée

Une de mes tartes d’été préférées: la tarte aux groseilles meringuée. Aérienne et juteuse, elle contraste très bien l’acidité des groseilles avec le sucre de la meringue.

Course Dessert
Cuisine Français
Prep Time 30 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 1 hour 10 minutes
Servings 6 personnes
Author Nathalie

Ingredients

La pâte sucrée maison (ou du commerce)

  • 175 g de beurre
  • 125 g de sucre glace
  • 60 g d'amandes en poudre
  • 60 g d'oeuf environ 2 oeufs
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 gousse de vanille
  • 1 pincée de sel
  • 310 g de farine

La garniture

  • 3 blancs d'oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 400 g de groseilles rouges dont 100 g pour la déco
  • 150 g de sucre

Instructions

Préparer la pâte sucrée

  1. Crémer au robot le beurre, le sucre glace et la poudre d'amande. Ajouter les œufs, le jaune d'oeuf, la vanille et le sel et bien travailler la pâte. Ajouter la farine en une fois, et ne plus trop travailler la pâte, juste assez pour qu'elle s'agglomère en une boule.

  2. Étaler grossièrement entre 2 feuilles de papier cuisson, emballer dans le papier de cuisson et laisser au frais une nuit (ou au moins 1h30).

  3. Étaler la pâte sur 3mm d'épaisseur pour une tarte, ou 2mm pour des tartelettes, et remettre au frais pour une heure/une heure et demi. Cuire les fonds de tarte à blanc pendant 20 minutes à 180°. Sortir du four et laisser refroidir.

Préparer la garniture

  1. Préchauffer le four à 180°C. 

  2. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporer le sucre peu à peu jusqu'à ce que les blancs deviennent fermes. Ajouter délicatement 300 g de groseilles à la meringue et mélanger à la spatule.

  3. Garnir le fond de pâte avec la meringue aux groseilles. Lisser la meringue et finir de cuire 15 à 20 minutes. 

  4. Laisser refroidir la tarte avant de servir décorée du reste des groseilles.

Notes

Vous pouvez aussi remplacer les groseilles avec des d'autres fruits rouges commes des framboises ou des myrtilles - je vous conseille par contre de diminuer le sucre dans la meringue comme elles sont moins acides.