Crémer au robot le beurre, le sucre glace et la poudre d'amande. Ajouter les œufs et le zeste de citron et mélanger à petite vitesse. Ajouter la farine en une fois, puis continuer à mélanger sans trop travailler la pâte, juste assez pour qu'elle s'agglomère en une boule. 

Envelopper dans un film alimentaire et la laisser reposer durant toute une nuit ou minimum 2 heures au réfrigérateur.

Mélanger tous les ingrédients sauf l'oeuf en faisant attention à incorporer le mois d'air possible à la crème sans quoi la crème risque de gonfler comme un soufflé à la cuisson.

Ajouter l'oeuf et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Réserver au frais.

Laver et couper les figues en morceaux.

Mettre les figues, le miel, le sucre roux, le jus de citron et la pectine NH dans une petite casserole et cuire à feu moyen pendant environ 5 min. Retirer du feu et laisser refroidir. Réserver au frais.

Étaler la pâte sucrée à une épaisseur de 2-3 mm. Foncer un moule rectangulaire de 35 cm x 11 cm de longueur et d'une hauteur de 2 cm. Piquer le fond à l'aide d'une fourchette et laisser reposer 1h au réfrigérateur. Poser la tarte sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson. Chemiser l'intérieur de la tarte d'un papier cuisson et remplir de noyaux spécial précuisson ou du riz. 

Préchauffer le four à 180°C. Précuire le fond de tarte pendant 15 min. Retirer les noyaux et prolonger la cuisson d'environ 5 min. Le fond de tarte doit être bien doré uniformément.

Verser la crème d'amande sur le fond de la tarte précuite. Remettre la tarte au four pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la crème d'amande soit légèrement prise. Laisser refroidir.

Répartir le confit de figue sur la crème d'amande refroidie.

Laver et couper les figues en 4 (ou 6 suivant leurs tailles) et les disposer verticalement sur le confit.

Enfourner la tarte aux figues pendant 8 min à 180°C. Sortir du four et immédiatement transférer la tarte sur une grille.