J’ai récemment découvert les tartes à la banane lors de mon dernier voyage aux US. J’ai vraiment aimé le fondant de cette tarte et essaie depuis de trouver une recette similaire pour que je puisse la répliquer à la maison. À suivre…

La tarte bananes et spéculoos du blog « il était une fois la pâtisserie » se rapproche beaucoup de la version américaine mais ajoute un petit crumble de spéculoos ce qui donne plus de texture à la tarte et ajoute du croquant.

Elle est super bonne et très simple à préparer mais nécessite un temps de repos pour la pâte d’environ 3h.

Banana speculoos tart 1

Tarte bananes et speculoos
 
Prep time
Cook time
Total
 
Serves: 6
Ingredients
Pour la pâte sucrée:
  • 140 g de beurre doux
  • 90 g de sucre glace
  • le zeste d’un citron
  • 40 g de poudre d’amande
  • ½ gousse de vanille
  • 1 oeuf
  • 1 jaune d’oeuf
  • 230 g de farine
  • 1 pincée de sel
Pour la garniture :
  • 1 œuf
  • 4 cuillères à soupe de cassonade
  • 200 g de crème fraîche semi-épaisse
  • 1 gousse de vanille
  • 2 cuillères à soupe de rhum brun
  • 3 bananes bien mûres
  • 100 g de spéculoos concassés
  • 20 g de beurre
Instructions
Pour la pâte:
  1. Mettre le beurre mou en parcelles dans le bol de votre robot et fouetter à la feuille pour le ramollir. Ajouter le sucre glace et continuer de fouetter pour obtenir un mélange crémeux. Incorporer ensuite le zeste de citron et les graines de la vanille, puis la poudre d’amande et fouetter pour mélanger. Finalement, ajouter l’œuf et le jaune, puis la farine et le sel en trois fois.
  2. Sortir la pâte de la cuve du robot et la fraiser à la main 2 ou 3 fois (écraser la pâte à la main pour l’homogénéiser).
  3. Mettre dans un film alimentaire et laisser reposer au frais au moins 3 heures avant utilisation (une nuit est encore mieux).
Pour la garniture:
  1. Fouetter ensemble l’œuf et le sucre. Ajouter la crème fraîche, les graines de la gousse de vanille et le rhum.
  2. Faire précuire la pâte au four pendant 10 minutes à 180°C.
  3. Couper les bananes en rondelles et les disperser sur le fond de tarte. Recouvrir avec la crème et enfourner 25 minutes.
  4. En attendant, placez les spéculoos concassés et le beurre dans un mixeur. Mixer jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
  5. Émietter le spéculoos sur la tarte et ré-enfourner 10 minutes.

 

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