Cette délicieuse et magnifique tarte noix de coco et ananas est une création de Thierry Mulhaupt qui met bien en avant la fraîcheur de l’ananas.
Cette délicieuse (et magnifique!) tarte est une création Thierry Mulhaupt, un pâtissier alsacien bien connu pour sa créativité autour du thème des tartes qu’il décline différemment de semaine en semaine avec ses “tartes folles”.
J’ai découvert cette tarte noix de coco et l’ananas lors d’un de ses cours de pâtisserie.
Une vraie surprise!
L’ananas complément parfaitement la noix de coco, et coupe son côté un peu gras. Il apporte aussi beaucoup de fraîcheur à la tarte.
L’ajout du poivre à la finition peut paraître un peu bizarre, mais au final sert aussi à couper le côté gras de la noix de coco. Le résultat final est parfaitement équilibré.
Utiliser une mandoline pour les lamelles d’ananas
Pour obtenir les fines tranches d’ananas, j’ai utilisé ma nouvelle mandoline!
Il n’est pas obligatoire d’avoir une mandoline pour couper l’ananas, mais si l’on veut obtenir le look en hauteur de cette tarte, il faut couper l’ananas très finement pour que la tranche soit bien malleable.
Tarte Noix de Coco et Ananas
Cette délicieuse et magnifique tarte noix coco et l’ananas est une création de Thierry Mulhaupt qui met bien en avant la fraîcheur de l’ananas.
La pâte sucrée:
- 250 g de farine
- 150 g de beurre ramolli
- 30 g de poudre d'amande blanche
- 90 g de sucre glace
- 2 g de sel
- 50 g d'oeuf
La crème de coco:
- 85 g de beurre
- 85 g de sucre semoule
- 70 g de noix de coco râpée
- 55 g d'oeufs
- 10 g de Maizena
- 50 g de crème double
- 300 g d'ananas frais (1 ananas)
- de l'huile d'amande ou d'huile d'olive
- du poivre
Préparer la pâte sucrée:
- Sabler la farine et le beurre. Ajouter la poudre d’amande et le sucre glace tamisé.
- Faire dissoudre le sel dans les oeufs, ajouter au mélange précédent et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Laisser reposer au réfrigérateur pendant 12h.
- Etaler la pâte sucrée à une épaisseur de 2-3 mm. Foncer un cercle à tarte de 22 cm de diamètre et de 2 cm de hauteur. Entailler la pâte avec un petit couteau en formant des croisillons pour que le fond de tarte ne bombe pas à la cuisson.
Préparer la crème de coco:
- Mousser le beurre pommade avec le sucre et la noix de coco.
- Ajouter les oeufs, la Maizena et la crème double en mélangeant sans mousser.
Précuisson et cuisson:
- Préchauffer le four à 170°C et pré-cuire pendant 10 min. Garnir le fond de tarte avec la crème de coco et terminer la cuisson pendant 25 min.
- Le fond de la tarte doit être bien cuit. Laisser refroidir sur grille.
Finition:
- Après le refroidissement de la tarte, peler l’ananas et en retirer le coeur. Couper de fines tranches d’ananas et former des cornets en les posant sur la tarte.
- Râper quelques copeaux de coco fraîche par-dessus, poivrer et arroser légèrement d’huile d’amande ou d’olive.
La pâte sucrée peut se conserver une semaine au réfrigérateur ou quelques mois au congélateur