Recette de challah (hallah) juive traditionnelle. La challah ressemble est une sorte de brioche qui ne contient ni de lait ni ne beurre et les remplace avec de l’huile et de l’eau. Moelleuse, légère et goûteuse.

Challah piece

La challah (ou hallah) est un pain traditionnel juif, qui se déguste les vendredis soirs (le shabbat).

Elle est très similaire à la brioche mais on y remplace le beurre et le lait avec de l’huile et de l’eau pour éviter qu’elle ne contienne des produits laitiers (la religion juive ne permet pas de mélanger les produits laitiers et la viande) – il n’y en a donc pas dans cette recette.

L’absence de beurre et de lait impacte-t-il le goût? Pas du tout! La challah est très goûteuse, légère et moelleuse!

hallah

La challah est relativement simple à préparer, c’est juste le tressage qui demande un peu d’entraînement. Mais pas d’inquiètudes, j’ai préparé un pas-à-pas du tressage en fin d’article.

Challah ingredients

Le façonnage

Pour le façonnage, commencer par diviser la pâte en 4 parts égales. Toutes les parts doivent faire les même poids – il faut donc peser les parts une à une. Peser la pâte peut paraitre un peu « overkill » mais ça facilitera le tressage: en commençant directement avec des parts égales, on roulera des boudins de même longueur et on pourra tresser la challah sans qu’un des boudin ne soit trop court.

Pour le tressage, placer les boudins face à vous et commencer par souder le haut de la challah en regroupant et rabattant les extrémités des boudins vers le dessous. Prendre le 3ème brin en main, le soulever et passer à le 1er brin à l’extrême droite en passant SOUS le 3ème brin. Poser le 3ème brin et recommencer.

Le modèle reste toujours le même (3.1.3.1) (ie. soulever le 3, passer le 1 dessous à l’extrême droite, poser le brin, recommencer). Et voilà!

Tressage de la hallah

Challah main image
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Challah

Recette de challah (hallah) juive traditionnelle. La challah ressemble est une sorte de brioche qui ne contient ni de lait ni ne beurre et les remplace avec de l'huile et de l'eau. Moelleuse, légère et goûteuse. 

Course Snack
Prep Time 1 heure 40 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 2 heures 5 minutes
Servings 4 personnes
Author Nathalie

Ingredients

Pâte

  • 200 ml d'eau tiède
  • 25 gr de levure fraîche
  • 500 g de farine blanche
  • 1 grand oeuf
  • 60 g de sucre
  • 12 g de sel
  • 40 ml d'huile végétale

Dorure

  • 1 oeuf battu
  • 1 to 2 cuillère à café d'eau
  • 
Une pincée de sel
  • Des graines de sésames ou de pavots

Instructions

La pâte :

  1. Verser l’eau et la levure fraiche dans la cuve du robot. Recouvrir de farine et ajouter les oeufs. Mélanger au crochet à basse vitesse pendant 30 secs, puis ajouter le sucre, le sel, l’huile et continuer à mélanger pendant 3 min. Passer à la vitesse moyenne et pétrir pendant environ 4 min jusqu’à ce que la pâte devienne souple, lisse et élastique.
  2. Former la pâte en boule et la placer dans un saladier légèrement fariné. Couvrir avec du film alimentaire et laisser lever pendant 40 min.
  3. Dégazer la pâte et la transvaser sur le plan de travail.

Le façonnage :

  1. Diviser la pâte en 4 boules de tailles et poids égales, puis façonner de longs boudins de même longueur. Rassembler les 4 brins sur une extrémité et les pincer ensemble. Tresser la challah comme expliqué ci-dessous.

Pointage et cuisson :

  1. Placer la challah sur une plaque couverte de papier sulfurisé et laisser pointer à température ambiante pendant environ 30 à 40 min. La challah doit gonfler tout en conservant sa forme.
  2. Préchauffer le four à 180°.
  3. Préparer la dorure en mélangeant l’œuf battu, l’eau et le sel. Dorer la challah et la recouvrir de graines de sésames. Cuire pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce que la challah soit bien dorée.

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35 commentaires

  • Danielle 19 octobre 2015  

    Merci pour la recette! Très jolie présentation et bien expliquée (en détail comme j’aime). J’essayerai bientôt. Je te poserai sûrement aussi des questions ?. Bisous

    • Sinelnikoff 24 mars 2019  

      Je suis amusé à remplacer l’huile par de margarine et c’est… parfait !

  • Maud 20 octobre 2017  

    5 stars
    Top recette !!! Je viens de la réaliser en suivant les proportions … tout est impeccable et surtout très bon !
    Merci Nathalie

    • Nathalie 20 octobre 2017  

      Hello Maud! Merci pour ton retour:-) Je suis contente que la recette t’aie plu!!

    • Victoria 16 mai 2020  

      5 stars
      Je viens de tester ta recette (dont les explications sont vraiment top !) et elle est parfaite, un vrai délice ??? moelleuse, légère et goûteuse

  • Cohen 16 mai 2019  

    Bonjour Nathalie,
    Merci pour le partage !
    Petite question : combien pèse un pâton quand tu fais une halla à 4 branches ?

    • Nathalie 7 juin 2019  

      Bonjour Olivia,

      Je n’ai jamais pesé le pâton, mais vu les ingrédients, il doit peser environ 900g.

      • Tiaba 24 novembre 2019  

        Nous avons réalisé la recette, ma fille et moi et c’était parfait. Nous nous sommes tous régalés. Je l’essaie aujourd’hui en mettant la moitié en farine semi complète. Je ne sais pas ce que ça va donner. Merci pour cette recette.

        • Nathalie 1 décembre 2019  

          Avec plaisir!

          • Vincensini 25 avril 2020  

            Bonsoir combien de gramme faut t’il mettre de levure seche? pour remplacer les 25 grammes de levure fraiche si on en a pas merci de votre reponse.

          • Nathalie 2 mai 2020  

            Bonsoir, il faut compter entre 2.5 – 3 fois moins de levure sèche, donc entre 8g et 10g.

  • Phili 8 mars 2020  

    5 stars
    Top j ai essay e c est super facile et super bon

  • Virginie 20 mars 2020  

    5 stars
    Normalement je fais mes hallot avec un polish et je ne mets pas d’oeufs. Aujourd’hui j’ai voulu être un peu aventurière et changer de recette. Je suis tombée sur celle ci et je ne le regrette absolument pas. Je crois même que je le referai tous les vendredi pendant un petit moment. Merci beaucoup 🙂

    • Nathalie 2 mai 2020  

      AVec plaisir!

    • Elis 10 mai 2020  

      5 stars
      Un grand merci pour cette recette et le tuto du tressage a la fin! Recette adoptée chez nous!

      • Giulia 21 mars 2021  

        5 stars
        Parfaite!

  • Sophie 29 mars 2020  

    5 stars
    Essayée avec du sucre de coco (IG faible) et ça fonctionne du tonnerre!

  • Iman 29 mars 2020  

    5 stars
    Bravo!
    j’ai essayé cette recette, elle est au top du top, bien meilleure et plus moelleuse que d’autres hallot que j’ai pu goûter. Une recette à conserver et que je transmettrai par testament à mes heritiers!

  • Isabelle 29 mars 2020  

    5 stars
    tres bonne recette, facile à faire

  • Philippe 30 mars 2020  

    5 stars
    Merci pour cette recette Nathalie,

    j’y ai retrouvé les saveurs et parfums de mon enfance. Quel plaisir !

    Philippe

  • Elen 4 avril 2020  

    5 stars
    Bonjour ! J’ai fait la challah aujourd’hui et c’est une TUERIE !! Elle est aussi belle que bonne ! Du coup, j’ai fait circulé la recette à tous mes amis et toute ma famille car tout le monde la voulait !! Merci pour cette recette géniale !!

    • Nathalie 2 mai 2020  

      Avec plaisir!

  • Sarah 20 avril 2020  

    5 stars
    Super recette merci beaucoup ma challah était très belle et délicieuse ! 🙂

  • Talaia 21 avril 2020  

    Super recette !!! Et c’est plutôt rare de réussir du premier coup un pain… merci!!

    • Nathalie 2 mai 2020  

      Avec plaisir!

  • pascale 22 avril 2020  

    5 stars
    c’était ma première fois, et c’est une réussite totale : cette brioche vraiment généreuse est légère, et ultra moelleuse. Elle se mange toute seule. Ma seule difficulté a été de rouler les boudins de pâte.

  • Joanie 24 avril 2020  

    J’ai fais la recette et j’ai adoré ! Merci beaucoup !

  • Mitrani 24 avril 2020  

    Merci cette rectte m’a été envoyée D’Israel

  • Gingi 2 mai 2020  

    Tu utilises quel robot? Est ce que tu connais les programmes avec la Thermomix?
    Je vais essayer demain!!!
    Merci

    • Nathalie 2 mai 2020  

      Bonjour Gingi, j’utilise un Kitchen Aid. Je ne connais donc malheureusement pas le programme à utiliser avec le Thermomix.

  • Muriel 22 mai 2020  

    Bonjour, j’ai réalisé cette recette aujourd’hui, j’ai suivi exactement la recette et c’était un vrai régal. Merci beaucoup.

  • Tiaba 3 janvier 2021  

    Bonjour, Merci encore pour cette recette. Elle fait partie de mes classiques aujourd’hui. Cependant, je partage le paton en deux, je fais deux brioches que je laisse lever dans des moules à cake et ça m’en fait deux belles. ??

  • Leroux Justine 18 avril 2021  

    5 stars
    J’ai réalisé cette recette la semaine dernière et je vais la réaliser encore ajd, vraiment un pire régal !! Hyper moelleuse, même plusieurs jours après ! Merci beaucoup.

  • Weill 23 avril 2021  

    5 stars
    Délicieux

  • Franck 4 septembre 2021  

    5 stars
    Bonsoir ,
    Excellentes explications et très bonne recette !!
    J’ai réduit la quantité de sel ( 10 gr suffise) et l’eau doit être a temperature ambiante mais pas tiede car la levure est vivante et ne suporte pas trop la chaleur et de ce fait elle pert de son efficacitée .
    Merci Nathalie