Tarte à la rhubarbe meringuée

Recette de tarte à la rhubarbe meringuée. Fondante et moelleuse, cette tarte marie bien la légère acidité de la rhubarbe et le sucré de la meringue.

Chaque fois que je vais en Alsace, je parcours toutes les pâtisseries à la recherche d’une tarte à la rhubarbe meringuée. J’adore cette tarte mais n’ai jamais vraiment réussi à la préparer à la maison: le résultat était toujours pâteux et détrempé.

J’avais déjà une recette de tarte à la rhubarbe sur le blog, mais après avoir découvert la recette de Maxime du blog Empreinte Sucrée, bien plus proche de ce que j’avais dégusté en Alsace, j’ai décidé d’adapter ma recette.

Le résultat final était exactement ce que j’essayais d’obtenir: fondant et délicieux. L’acidité de la rhubarbe est parfaitement contrebalancée par la douceur du flan et de la meringue, sans toutefois devenir trop sucré comme certains de mes essais.

Tarte à la rhubarbe meringuée

Recette de tarte à la rhubarbe meringuée. Fondante et moelleuse, cette tarte marie bien la légère acidité de la rhubarbe et le sucré de la meringue.

Pour la pâte brisée:

250 g de farine
125 g de beurre
75 g de sucre glace
1 pincée de sel
50 g d'oeuf (environ 1 oeuf)
un trait d'eau (si nécessaire)

Pour la garniture:

640 g de rhubarbe
20 g de sucre

Pour le flan:

90 g d'oeuf (environ 2 oeufs)
25 g de sucre
170 g de lait entier

Pour la meringue:

100 g de blancs d'oeufs (entre 3-4 oeufs)
200 g de sucre

Pour la pâte:

Sabler la farine, le sucre glace, le sel et le beurre, puis incorporer l’oeuf et l’eau. Mélanger rapidement jusqu’à l’obtention d’une pâte compacte et homogène. Filmer et réserver au réfrigérateur pendant min 1h.
Foncer la tarte dans le moule ou cercle, piquer le fond avec une fourchette et laisser la pâte reposer à nouveau une heure au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 170°C chaleur tournante. Précuire la pâte pendant 15 min.

Pour le flan à la rhubarbe:

Laver, éplucher et couper la rhubarbe en tronçons d’un centimètre. Ajouter le sucre et mélanger. Laisser dégorger dans une passoire pendant 30 minutes.
Pendant ce temps préparer le flan: mélanger les oeufs et le sucre, puis ajouter le lait.
Verser la rhubarbe dans le fond de tarte précuit, ajouter le flan et enfourner pendant 30 minutes à 180 °C.

Pour la meringue française:

Séparer les blancs des jaunes. Verser les blancs dans un batteur et ajouter une pincée de sel. Commencer à fouetter à basse vitesse. Lorsque les blancs commencent à devenir mousseux, ajouter 1/3 du sucre, puis le reste du sucre en 2 fois. Augmenter la vitesse et continuer à fouetter jusqu’à ce que la meringue soit lisse, dense et forme des pics (i.e. le bec d’oiseau).
Verser la meringue dans une poche munie de l’une douille à choix et faire un joli décor sur la tarte.
Enfourner pendant 30 minutes à 150°C chaleur tournante. La meringue sera alors légèrement dorée et craquante sur le dessus.
Conserver la tarte à température ambiante, sous une cloche si vous en avez une. Éviter le réfrigérateur qui pourrait ramollir la meringue si il est trop humide.

Pour un moule de 24 cm de diamètre et 2 cm de haut.

Nathalie Bakes

Tarte à la rhubarbe meringuée