Dès ma première lecture du nouveau livre de Christophe Felder (« Gâteaux »), j’ai tout de suite repéré ses sablés spéculoos.

 

Les spéculoos sont des biscuits belges qui sont typiques de la fête de la St-Nicolas (6 décembre) mais sont maintenant facilement trouvable dans le commerce tout au long de l’année.

 

J’utilise beaucoup les spéculoos dans mes pâtisserie, comme par example pour mon cheesecake à la citrouille, où la cannelle des spéculoos complémente parfaitement la mélange citrouille-cannelle du cheesecake.

 

Ces biscuit sont très bons et très simples à réaliser. Attention par contre à les préparer suffisement à l’avance: ils nécessitent 2h de repos avant la cuisson.

 

Speculoos

Les spéculoos de Christophe Felder
 
Prep time
Cook time
Total
 
Serves: 40 spéculoos
Ingredients
  • 1 oeuf frais
  • 100 g de beurre mou
  • 100 g de vergeoise brune
  • 30 g de sucre en poudre
  • 10 g de lait entier
  • 200 g de farine
  • 5g de cannelle (ou plus suivant la qualité de la cannelle)
  • 1 g de sel fin
  • 6 g de levure chimique
Instructions
  1. Casser l'oeuf dans un récipient et le fouetter un peu. En prélever 20 g.
  2. Verser le beurre, la vergeoise brune et le sucre semoule dans un saladier et mélanger. Ajouter ensuite les 20 g d'oeufs et le lait.
  3. Mélanger la farine, la cannelle, le sel et la levure. Incorporer le tout au mélange précédent. Remuer délicatement afin d'obtenir une préparation lisse.
  4. Déposer la pâte dans un film alimentaire et la stocker au réfrigérateur pendant 30 minutes afin qu'elle reprenne de la consistence.
  5. Étaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur et découper des formes à l'emporte-pièce.
  6. Laisser sécher les formes 2 heures avant de les faire cuire.
  7. Préchauffer le four à 180°C.
  8. Poser les morceaux de pâte ainsi détaillés sur une plaque très légèrement beurrée et faire cuire au four pendant 10 à 15 minutes.

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