Il existe autant de recettes de brownies qu’il y a d’individus. Chaque recette professe être la recette ULTIME de brownies. J’ai enfin trouvé la mienne. Les brownies aux noix de pécan de Philippe Conticini sont de loin les meilleurs brownies que j’ai jamais mangé.

 

 

Cette recette est une revisite de la recette de brownies américains classiques. Ils prennent plus de temps à réaliser, mais ça en vaut la peine.

 

La recette se compose de 4 éléments:

 

    1. La pâte à brownies
    2. Des noix de pécans qu’on fait caraméliser avant de les concasser
    3. Des pépites de chocolat pour plus de fondant
    4. Un streusel au cacao pour ajouter du croquant

 

Pour plus de détails sur comment caraméliser les noix de pécan et réaliser un streusel, voir la recette ci-dessous.

 

 

Deux textures possibles

 

Suivant vos préférences, ces brownies peuvent prendre deux textures différentes:

  • Si vous préférez vos brownies un peu plus dense et chocolatés, passez les au frigo avant de les servir. Vous obtiendrez ainsi une texture plus dense et humide typique des brownies américain.
  • Si vous préférez une texture plus légère se rapprochant plus d’un gâteau, laissez les brownies à température ambiante. Leur texture sera plus moelleuse et fondante.

 

Recette de brownies aux noix de pécan
 
Prep time
Cook time
Total
 
Serves: 8 personnes
Ingredients
Pour le streusel au cacao:
  • 50 gr de beurre
  • 50 gr de sucre roux (cassonade)
  • 50 gr de farine
  • 65 gr de poudre de noisette
  • 20 gr de cacao en poudre (cacao noir)
  • 2 pincées de fleur de sel
Pour les noix de pécan:
  • 150 gr de noix de pécan,
  • 100 gr de sucre semoule,
  • 25 gr d’eau.
Pour le brownie :
  • 125 gr de chocolat noir + 100 gr à concasser
  • 125 gr de beurre demi-sel
  • 125 gr de sucre semoule
  • 65 gr de farine T55
  • 4 œufs
Instructions
Préparer le streusel :
  1. Préchauffer le four à 150° C.
  2. Mélanger du bout des doigts tous les ingrédients, jusqu’à l’obtention d’une texture sablonneuse. Etaler le streusel sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, puis enfourner pour 30 minutes.
Caraméliser les noix de pécan :
  1. Dans une casserole, porter l’eau et le sucre à ébullition. Quand la température atteint 116° C (compter environ 5 minutes), ajouter les noix de pécan. Continuer la cuisson sans cesser de mélanger, en veillant à bien enrober les noix de pécan avec le sirop de sucre.
  2. Lorsqu’elles deviennent brillantes et caramélisées, verser les noix de pécan sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laisser refroidir, puis concasser.
Préparer les brownies :
  1. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
  2. Fouetter le sucre et les oeufs jusqu’à blanchiment. Ajouter alors le chocolat et le beurre, puis la farine. Incorporer enfin le chocolat noir concassé, et les noix de pécan caramélisées.
  3. Verser dans un moule de 20 cm de diamètre, parsemer de streusel au cacao, et disposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
  4. Préchauffer le four à 160° C, enfourner le brownie pour une trentaine de minutes.

 

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