Comme vous l’aurez peut-être remarqué, j’adore les tartes!

 

Cette semaine je vous propose la tarte chocolat banane. D’habitude je ne suis pas la plus grande fan de chocolat mais j’aime beaucoup cette tarte chocolat banane qui est pourtant assez concentrée en chocolat: la pâte sucrée au chocolat est recouverte d’une ganache au chocolat bien onctueuse.

Cette recette fait partie des recettes à apprendre pour le CAP de pâtisserie, qui est un diplôme à passer en France si l’on veut devenir pâtissier.

 

La recette vient principalement du blog Rock The Bretzel, qui a plein de bonnes recettes et plein de recettes du CAP (les classiques de la pâtisseries française), mais j’ai remplacé la pâte sucrée par celle de la version au chocolat de Christophe Felder.

Pour un moule de 22cm
Tarte chocolat banane
 
Ingredients
Pour la pâte sucrée;
  • 95 de sucre glace
  • 30 g d'amandes moulues
  • 150 g de beurre ramolli
  • 1 pincée de sel
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 40 g d’œuf entier (environ 1 œuf)
  • 225 g de farine
  • 15 g de cacao non sucré
Pour la ganache au chocolat:
  • 270 g de chocolat
  • 30 cl de crème entière
  • 30 g de miel (ou de glucose)
  • 80 g de beurre
  • 1 banane
Instructions
Préparer la pâte sucré:
  1. Tamiser le sucre glace et le mélanger avec les amandes moulues, le beurre, le sucre vanillé et le sel jusqu'à ce que le tout soit bien homogène. Ajouter ensuite l’œuf, puis la farine et le cacao tamisé. Rapidement former une boule et placer au frigo pendant au moins 2h.
  2. Préchauffer le four à 170°C. Sortir la pâte quelques minutes avant utilisation si elle est trop dure. L'abaisser sur une épaisseur de 2 mm. Disposer le cercle sur l'abaisse et garder 3 cm de pâte en plus du cercle et couper l'excédent de pâte. Foncer le cercle. Piquer le fond de tarte et le placer au frais pendant au minimum 30 min.
  3. Recouvrir le fond de tarte de papier sulfurisé puis de billes de cuisson et cuire à blanc dans un four préchauffé pendant environ 20 min. Note: il est conseillé d’enlever les billes et le papier à mi-cuisson puis de décercler pour une coloration homogène. Laisser refroidir sur une grille.
Préparer la ganache:
  1. Porter à ébullition la crème liquide avec le miel. Dans un autre bol, couper le chocolat en tous petits morceaux, le faire légèrement fondre au four à micro-ondes ou au bain-marie.
  2. Verser la crème sur le chocolat en 3 fois à l’aide d’une spatule sans insérer d’air dans la ganache. Ajouter le beurre coupé en tout petit dés et bien mélanger. La ganache doit être bien lisse et homogène.
  3. Assemblage:
  4. Recouvrir le fond de tarte de fines lamelles de bananes - une couche seulement, sinon les bananes risquent de dépasser de la ganache!
  5. Verser la ganache (encore chaude) sur les bananes. Attention à ne pas déborder! Laisser refroidir à température ambiante puis réserver au frais.

chocolate tarte shell

Chocolate tart pastry with bananas 2

Chocolate and banana tart

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