Recette de cake au citron de Bernard Laurance: un gâteau ultra moelleux et parfumé, recouvert d’un glaçage au citron. Délicieux!
J’aime beaucoup les cakes et surtout les cakes au citron, mais ils sont souvent secs et un peu fades. J’avais déjà essayé quelques recettes qui n’étaient pas forcément mauvaises, mais qui étaient sans plus.
Ayant quelques citrons à la maison et une grosse envie de cake pour le goûté, j’ai décidé de réaliser une recette qui a fait le tour de la blogosphère: le cake ultime au citron du blog la cuisine de Bernard. J’aime beaucoup les recettes à Bernard et réalise souvent, comme par example son délicieux fondant au caramel ou ses tuiles aux amandes.
Une petite hésitation seulement en regardant la quantité de sucre. 200g. Pas mal. Mais connaissant la qualité des recettes de Bernard, j’ai fait confiance et me suis lancée.
Verdict
Ce cake au citron est de loin le meilleur que j’ai jamais mangé! Il porte très bien son nom:-) Sa texture est plus dense que les cakes habituels, mais il est super moelleux et fondant!
Une des astuces à Bernard consiste à envelopper le cake dans un film plastique à sa sortie du four, ce qui permet d’emprisonner l’humidité et d’obtenir un gâteau moelleux. 
Variante: cake au citron imbibé (sans glaçage)
Pour un version encore plus citronnée (et de mon point de vue encore meilleure), je vous conseille de substituer le glaçage au citron avec un sirop au citron. Le sirop rend le cake plus moelleux et encore plus citronné. Il suffit d’imbiber le cake avec un sirop au citron à sa sortie du four.
Ne sachant pas quelle version poster sur le blog, j’ai décidé de laisser un jury impartial adjuger: mes collègues de travail. Leur mission: voter pour soit le cake imbibé au sirop soit le cake avec le glaçage au citron.
Au bout de 30 minutes, j’avais mon verdict, ie. ils avaient tout mangé. Le feedback était unanime: la version avec le glaçage est plus attirante et donne donne plus envie, mais le cake imbibé a une meilleure texture et un parfum plus prononcé au citron.
Je vous inclue donc les deux versions. À vous de choisir! 
Cake au citron ultra moelleux
Recette du cake ultime au citron de Bernard Laurance: un gâteau ultra moelleux et parfumé, recouvert d’un glaçage au citron. Délicieux!
Pâte à cake
- 200 g de sucre
- 120 g de beurre fondu
- 165 g d'oeufs (environ 3 oeufs)
- le zeste d'un citron bio
- 150 g de farine
- 80 g de jus de citron
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
Pour le glaçage au citron (version A)
- 25 g de jus de citron
- 130 g de sucre glace
Pour le sirop (version B)
- 100 g de jus de citron
- 100 g de sucre
Pour le cake:
- Préchauffez le four à 170°C. Dans un saladier versez le beurre fondu, le sucre et le zeste de citron et mélangez le tout. Ajoutez les oeufs, la farine et la levure chimique, puis mélangez à nouveau. Une fois le mélange homogène, incorporez le jus de citron.
- Chemisez le moule à cake avec du papier sulfurisé. Versez la pâte aux 2/3 du moule. Faites cuire 30 à 40 minutes – vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche. Démoulez le gâteau sur une grille, enveloppez-le dans un film étirable et laissez refroidir sur un plan de travail.
Glaçage au citron (version A)
-
Placer une assiette sous la grille. Déballez le cake et versez le glaçage. Avec un couteau ou une spatule, lissez le nappage pour qu’il tombe de tous les côtés et surtout pour qu’il soit fin.
-
Remettez le cake sur sa grille au four à 100°C pendant 8 minutes pour sécher le glaçage. Si vous touchez le cake à ce moment, il doit être soyeux au toucher: le glaçage est bien sec et très doux.
Sirop au citron (version B)
- Mélangez 100 g de jus de citron et 100 g de sucre et faire chauffer jusqu’à frémissement et formation du sirop.
- Faites des petits trous sur la surface du cake, puis faites couler le sirop sur le cake. Le sirop pénétrera dans les trous, ce qui donnera au cake un goût citronné encore plus prononcé.
Pour le matériel, vous aurez besoin d’un moule 160x80mm et de spray démoulant.
Bonjour Nathalie,
Merci pour cette recette de gâteau, je cherchais un tel cake au citron pour mes collègues de travail ! Et, je tiens à le noter, tu as un très beau blog: très jolies photographies, recettes de qualité (on a envie de tout essayer), c’est un vrai plaisir de naviguer dessus ! Bonne continuation !
Bonjour Stéphanie,
Merci beaucoup pour ce gentil message! Je suis contente que le blog te plaise! Bonne continuation à toi aussi!
On s’est régalé avec le cake très citronné arrosé de citron. A refaire.
[…] de Bernard Laurance qui une fois une fois encore crée une recette d’enfer! Après son fameux cake ultime au citron qui est un de mes cakes préférés et une de recette qui plait le plus sur le blog, voici une […]
Comment résister, la texture a l’air parfaite, il faut que j’essaie, merci !
Bonjour Nathalie!
Merci pour cette recette délicieuse. J’ai adoré la texture moelleuse de ce cake et le bon goût de citron. Cependant, même en faisant des trous assez profond (au cure dent) dans mon cake, impossible de vraiment faire pénétrer le sirop. As tu une astuce?
Bonjour Floriane,
Merci pour ton retour! Je suis contente que tu aies aimé la recette.
Pour répondre à ta question, essaie éventuellement de faire les trous avec quelque chose de plus épais, par exemple un bâtonnet en bois pour les barbecue ou un couteau. Généralement un cure dent suffit, parce que seule une petite partie du sirop doit pénétrer dans le cake. La plupart du sirop finira à côté du cake 🙂
N’hésite pas à me faire un retour si une de ces méthodes fonctionne mieux!
Merci beaucoup pour cette recette je cherchais ce genre de cake bisou et à bientôt
Peut on faire le cake imbibé avec le glaçage ou ça risque d’être écœurant?
Bonjour Nini, personnellement je n’ai jamais fait le cake avec le sirop et le glaçage, mais j’ai eu un retour que c’était aussi très bon de les combiner, sans que ça soit trop sucré. Après c’est une question de goût;-)
Bonjour, je suis en train de faire votre recette et je souhaiten imbiber mon cake de citron (sans sucre) puis de faire le glaçage au citron pour éviter que ce soit trop sucré.. Qu’en pensez-vous ?
Bonjour Devran, oui ça devrait marcher sans problème.
Bonjour Nathalie
J’ai tester votre recette de cake au citron imbibé (sans glaçage) et c’est une tuerie. Il a fait sensation, dans ma famille Tout le monde a adoré.
Vraiment ultra moelleux!!!!
Merci beaucoup pour cette délicieuse recette
Bonjour,
Peux-t-on faire ce cake avec du citron vert ?
Bonjour Gandon, oui! Et c’est sûrement très bon:-)
Oh. My. God. La tuerie ! Le meilleur cake au citron que j’ai mangé ! Super facile à faire, moelleux, fondant, quel bonheur en bouche… Je l’ai fait avec le glaçage car j’aime bien la petite pellicule croustillante tout autour. Je vais refaire cette recette très souvent, merci de l’avoir postée. 🙂
Bonjour,une merveille ce gâteau,que du bonheur,merci bonne journée.?
Testé un régal pour les amateurs de citron et moelleux!
Bien vu l’astuce du film étirable!
Je recommande même sans glacage et sirop!
Un vrai délice
Merci pour cette fabuleuse recette.
Gâteau moelleux et parfumé à souhait.
Délicieux !
Merci!
Bonjour,
La taille de votre moule est vraiment toute petite, est-ce que ce sont les bonnes dimensions?
Merci,je vais essayer.
Bonjour Elisa,
Oui la recette est prévue pour un petit moule, mais en multipliant les ingrédients vous pouvez réaliser un cake plus grand, par exemple en multipliant les ingrédients par 1.5 pour un moule de 24×8.
Bonjour,
j’ai réalisé Votre cake avec des citrons confits au lieu du zeste de citron et je n’ai mis que la moitié du jus de citron. Par dessus le glaçage et c’est un pur régal. Merci beaucoup pour la recette
Bonjour Catherine,
Merci pour votre retour! C’est une très bonne idée d’ajouter des citrons confits. Je vais devoir essayer!
J’ai fais ce gâteau qui est vraiment délicieux, par contre mon glaçage est vraiment raté est-ce vraiment nécessaire de le mettre au four?
Bonjour Nadine,
Le glaçage est meilleur une fois repassé au four – cela lui permet de cristalliser un peu. Mais vous pouvez aussi ne pas le recuire, cela sera juste un peu différent.
c’est un délicieux gâteau pour le thé de 17h, merci pour cette recette…..une petite touche perso toutefois pour aller plus loin dans la saveur du citron : je confectionne le glaçage avec du jus de citron bergamote ….de délicieux le cake devient raffiné !!!!!
Tres bonne recette, mais je l’ai refaite avec un sachet de levure chimique entier. Le cake est plus aéré et boit le sirop plus facilement.
Vraiment délicieux ! De Montréal !!!
Bonjour,j ai modifié certaines quantités comme le sucre ,150 g au lieu de 200 et le beurre 75g ai lieu de 120 et c est une tuerie.je les fais avec le sirop.cette recette est topissim,merci à vous.
ça fait plusieurs fois que je fais cette recette c est un régal.Avec le sirop de citron qui imbibe bien le cake c est parfait.merçi a vous.
Juste parfait avec le glaçage….
A essayer avec glaçage + sirop pour plus de gourmandise citronnée 😉
Merci beaucoup
Très beau blog