Recette du cake au citron de Bernard Laurance: un gâteau ultra moelleux et parfumé, recouvert d’un glaçage au citron. Délicieux! 

Cake ultime au citron

J’aime beaucoup les cakes et surtout les cakes aux citrons, mais ils sont souvent secs et un peu fades. J’avais déjà essayé quelques recettes qui n’étaient pas forcément mauvaises, mais qui étaient sans plus.

 

Ayant quelques citrons à la maison et une grosse envie de cake pour le goûté, j’ai décidé de réaliser une recette qui a fait le tour de la blogosphère: le cake ultime au citron de Bernard!

 

Une petite hésitation seulement en regardant la quantité de sucre. 200g. Pas mal. Mais connaissant la qualité des recettes de Bernard, j’ai fait confiance et me suis lancée.

 

cake au citron moelleux

Verdict

Ce gâteau est de loin le meilleur que j’ai jamais mangé! Il porte très bien son nom:-) Sa texture est plus dense que les cakes habituels, mais il est super moelleux et fondant!

Une des astuces à Bernard consiste à envelopper le cake dans un film plastique à sa sortie du four, ce qui permet d’emprisonner l’humidité et d’obtenir un cake moelleux.

 

Cake moelleux au citron

Variante: cake au citron imbibé (sans glaçage)

 

Pour un version encore plus citronnée (et de mon point de vue encore meilleure), je vous conseille de substituer le glaçage au citron avec un sirop au citron. Le sirop rend le cake plus moelleux et rend le cake encore plus citronné.

 

Ne sachant pas quelle version poster sur le blog, j’ai testé les deux versions (avec glaçage au citron / sirop au citron) avec mes collègues. Le test s’est terminé très rapidement: j’ai amené les cakes au citron à mon travail et au bout de 30 min, tout était dévoré.

 

Le feedback était unanime: la version avec le glaçage est plus attirante et donne donne plus envie, mais le cake imbibé a une meilleure texture et un parfum plus prononcé au citron.

 

Je vous inclue donc les deux versions. À vous de choisir!

lemon loaf recipe
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Cake au citron ultra moelleux

Recette du cake ultime au citron de Bernard Laurance: un gâteau ultra moelleux et parfumé, recouvert d'un glaçage au citron. Délicieux!

Type de plat Dessert
Cuisine Français
Temps de préparation 40 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 1 heure 20 minutes
Portions 6
Auteur Nathalie

Ingrédients

Pâte à cake

  • 200 g de sucre
  • 120 g de beurre fondu
  • 165 g d'oeufs environ 4 oeufs
  • le zeste d'un citron bio
  • 150 g de farine
  • 80 g de jus de citron
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique

Pour le glaçage au citron (version A)

  • 25 g de jus de citron
  • 130 g de sucre glace

Pour le sirop (version B)

  • 100 g de jus de citron
  • 100 g de sucre

Instructions

Pour le cake:

  1. Préchauffez le four à 170°C. Dans un saladier versez le beurre fondu, le sucre et le zeste de citron et mélangez le tout. Ajoutez les oeufs, la farine et la levure chimique, puis mélangez à nouveau. Une fois le mélange homogène, incorporez le jus de citron.
  2. Chemisez le moule à cake avec du papier sulfurisé. Versez la pâte aux 2/3 du moule. Faites cuire 30 à 40 minutes - vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche. Démoulez le gâteau sur une grille, enveloppez-le dans un film étirable et laissez refroidir sur un plan de travail.

Glaçage au citron (version A)

  1. Placer une assiette sous la grille. Déballez le cake et versez le glaçage. Avec un couteau ou une spatule, lissez le nappage pour qu'il tombe de tous les côtés et surtout pour qu'il soit fin. 

  2. Remettez le cake sur sa grille au four à 100°C pendant 8 minutes pour sécher le glaçage. Si vous touchez le cake à ce moment, il doit être soyeux au toucher: le glaçage est bien sec et très doux. 

Sirop au citron (version B)

  1. Mélangez 100 g de jus de citron et 100 g de sucre et faire chauffer jusqu'à frémissement et formation du sirop.
  2. Faites des petits trous sur la surface du cake, puis faites couler le sirop sur le cake. Le sirop pénétrera dans les trous, ce qui donnera au cake un goût citronné encore plus prononcé.

Notes

Pour un moule à cake de 160x80mm

 

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3 commentaires

  • Stéphanie 5 octobre 2017   Répondre →

    Bonjour Nathalie,

    Merci pour cette recette de gâteau, je cherchais un tel cake au citron pour mes collègues de travail ! Et, je tiens à le noter, tu as un très beau blog: très jolies photographies, recettes de qualité (on a envie de tout essayer), c’est un vrai plaisir de naviguer dessus ! Bonne continuation !

    • Nathalie 9 octobre 2017   Répondre →

      Bonjour Stéphanie,

      Merci beaucoup pour ce gentil message! Je suis contente que le blog te plaise! Bonne continuation à toi aussi!

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